C H A P T E R O N E
I N T R O D U C T I O N
1 . 1 B A C K G R O U N D O F S T U D Y
T h e n e e d f o r t h e d e v e l o p m e n t i n f i s h p r e s e r v a t i o n , p r o c e s s i n g m a c h i n e r y a n d t e c h n i q u e s f o r e f f e c t i v e f i s h h a n d l i n g , p r o c e s s i n g a n d s t o r a g e c a n n e v e r b e o v e r – e m p h a s i z e d . T h i s i s e v e n m o r e p r e s s i n g n o w t h a t a q u a c u l t u r e p r o d u c t i o n i s o n t h e i n c r e a s e i n N i g e r i a . W i t h t h e c o n t i n u o u s g r o w t h i n p o p u l a t i o n , i n c o m e a n d u r b a n i z a t i o n i n N i g e r i a , t h e r e w i l l t h e r e f o r e b e i n c r e a s e i n t h e d e m a n d f o r g o o d q u a l i t y f i s h a n d o t h e r a n i m a l p r o d u c t s ( F A O , 2 0 0 2 ) . H o r n e r ( 1 9 9 2 ) n o t e d t h a t s t o r a g e l i f e e x t e n s i o n o f s m o k e d f i s h c a n r e s u l t f r o m a c o m b i n a t i o n o f l o w e r e d w a t e r a c t i v i t y a n d t h e u p t a k e b y t h e p r o d u c t o f b a c t e r i c i d a l a n d a n t i o x i d a n t c o m p o n e n t s o f w o o d s m o k e .
A y u b a a n d O m e j i , ( 2 0 0 6 ) n o t e d t h a t m o s t t r a d i t i o n a l o v e n s u s e d f o r s m o k e d r y i n g a r e v e r y s i m p l e i n d e s i g n a n d c o n s t r u c t i o n , t h e y r a n g e f r o m t h e s i m p l e s t t y p e , w h i c h i s a n o p e n f i r e a b o v e w h i c h t h e f i s h a r e l a i d o n a g r i l l , t o a m u d o r b a r r e l s i n w h i c h t h e f i s h a r e p l a c e d o n r a c k s a b o v e a f i r e . B o l a j i ( 2 0 0 5 ) , r e p o r t e d t h a t t h e m a i n d i s a d v a n t a g e s o f m o s t o f t h e s e t r a d i t i o n a l t y p e s o f s m o k e d r y i n g o v e n s a r e a l a c k o f p r o p e r c o n t r o l o v e r t h e f i r e t e m p e r a t u r e , s m o k e p r o d u c t i o n a n d i n e f f i c i e n t
1 4
u s e o f f u e l a n d d u e t o t h e b a s i c n a t u r e o f t r a d i t i o n a l p r o c e s s i n g m e t h o d s , t h e l a c k o f c o n t r o l o v e r t h e d r y i n g r a t e , s o m e t i m e s r e s u l t s t o u n d e r – o r o v e r – d r y i n g , a n d e x p o s e s f i s h t o w i n d , d u s t , d i r t , i n s e c t i n f e s t a t i o n a n d c o n t a m i n a n t s s u c h a s f r o m f l i e s . T h e s e m e t h o d s s t i l l r e m a i n p r e d o m i n a n t i n N i g e r i a .
W i t h i m p r o v e d t e c h n o l o g i e s , f r e s h f i s h c a n b e p r o c e s s e d a s w a n t e d w i t h o u t a n y s i g n i f i c a n t l o s s o f q u a l i t y . P r o c e s s i n g o f f i s h e i t h e r t h r o u g h s m o k i n g o r d r y i n g a r e w i d e l y u s e d i n f i s h p r e s e r v a t i o n . I n t h e p r o c e s s m o i s t u r e c o n t e n t p r e s e n t i n t h e f i s h i s e x t r a c t e d t h r o u g h h e a t i n g , t h u s i n h i b i t i n g t h e a c t i o n o f m i c r o – o r g a n i s m s a n d p r o l o n g s h e l l l i f e . M a n y f i s h s p e c i e s h a v e v e r y g o o d p r e s e r v a t i o n q u a l i t i e s a f t e r s a l t i n g , s u n d r y i n g a n d e v e n s m o k i n g
( M a d u e t a l . , 1 9 8 4 ) , r e p o r t e d t h a t t h e p r o c e s s i n g o f f i s h b y s m o k i n g o r d r y i n g e n h a n c e s t h e n u t r i t i v e v a l u e a n d p r o m o t e s d i g e s t i b i l i t y o f p r o t e i n . F o o d q u a l i t y a n d s a f e t y a s s o c i a t e d w i t h a q u a c u l t u r e p r o d u c t s w i l l d i f f e r f r o m r e g i o n t o r e g i o n a n d h a b i t a t t o h a b i t a t a n d w i l l v a r y a c c o r d i n g t o t h e m e t h o d o f p r o d u c t i o n a n d h a r v e s t i n g p r o c e s s . S o m e o f t h e t r a d i t i o n a l f i s h p r o c e s s i n g m e t h o d s a r e a s s o c i a t e d w i t h c o n t a m i n a t i o n w h i c h m a y b e d a n g e r o u s t o c o n s u m e r s .
T h e p r o b l e m o f h i g h p o s t – h a r v e s t l o s s e s h a s b e e n r e c o g n i z e d a s a m a j o r
1 5
i m p e d i m e n t t o t h e r e a l i z a t i o n o f t h e g o a l o f i n c r e a s i n g t h e c o n t r i b u t i o n o f f i s h e r i e s t o t h e N i g e r i a n e c o n o m y . I n o r d e r t o r e d u c e p o s t – h a r v e s t l o s s e s a n d i m p r o v e f i s h p r o d u c t q u a l i t y , t r a d i t i o n a l p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y m u s t b e i m p r o v e d b y u p g r a d i n g t r a d i t i o n a l f i s h p r o c e s s i n g t e c h n o l o g i e s , e s p e c i a l l y b y d e v e l o p i n g i n c r e a s e d c o n t r o l o v e r t h e p r o d u c t i o n p r o c e s s e s .
T h e r e f o r e , t h e p u r p o s e o f t h i s r e s e a r c h i s t o i n c o r p o r a t e m a t e r i a l s t h a t c a n b e g o t t e n l o c a l l y f o r t h e c o n s t r u c t i o n o f a n o v e n f o r f i s h s m o k i n g a n d c a n b e p o w e r e d b y e i t h e r e l e c t r i c i t y o r g a s a n d p r o d u c e s l i t t l e t o n o c a r b o n f u m e s a n d c a n b e u s e d b y b o t h r u r a l a n d u r b a n f i s h f a r m e r s .
1 . 2 S T A T E M E N T O F P R O B L E M
S m o k i n g i s t h e o l d e s t m e t h o d o f f l a v o r i n g a n d p r e s e r v i n g f i s h a n d i s a w i d e s p r e a d a p p l i c a t i o n a l l o v e r N i g e r i a a n d e v e n A f r i c a . T h e p o o r a n d i n a d e q u a t e t r a d i t i o n a l p r e s e r v a t i o n o f f i s h m a y l e a d t o a l a r g e s c a l e p o s t – h a r v e s t l o s s e s . D u e t o d i s a d v a n t a g e a s s o c i a t e d w i t h t r a d i t i o n a l m u d a n d d r u m o v e n s
A t m o s p h e r i c p o l l u t i o n ,
S m o k e i n t h e e y e ,
C o n s t a n t r o t a t i o n o f t r a y s ( f o r e v e n d r y i n g ) ,
C o n s t a n t a t t e n t i o n t o i n t e n s i t y o f t h e f l a m e t o p r e v e n t c h a r r i n g ,
1 6
L o w b a t c h c a p a c i t y ,
L o n g p r o c e s s i n g t i m e .
S p e c i f i c a l l y , t h i s r e s e a r c h t h e r e f o r e s o u g h t u s e l o c a l m a t e r i a l s i n c o n s t r u c t i n g a n o v e n t h a t i s r e l a t i v e l y c h e a p a n d e a s y t o o p e r a t e a n d t h e r e f o r e h a s a n e d g e o v e r p r e v i o u s l o c a l w a y s o f d r y i n g f i s h .
1 . 3 R E S E A R C H O B J E C T I V E S
T h e o v e n w a s d e s i g n e d a n d c o n s t r u c t e d w i t h t h e a i m o f f u l f i l l i n g t h e f o l l o w i n g o b j e c t i v e s .
C r e a t e a h e a l t h i e r a n d m o r e c o n v e n i e n t e q u i p m e n t f o r f i s h p r e s e r v a t i o n .
C r e a t e a n o v e n w h i c h c a n b e p o w e r e d b y s e v e r a l h e a t s o u r c e s ; c h a r c o a l , g a s a n d e l e c t r i c i t y
P r o d u c i n g a n o v e n t h a t i s e a s y t o o p e r a t e , a f f o r d , a n d m a i n t a i n e d .
T h e d e s i g n o f a n o v e n w h i c h m a k e s u s e o f v a r i a b l e p o w e r s o u r c e s s u c h a s c h a r c o a l , g a s a n d e l e c t r i c i t y , t h i s a l l o w s i t t o b e u s e d a t a n y t i m e a n d i s v e r y c o n v e n i e n t f o r f i s h f a r m e r s t h a t l i v e i n a n e n v i r o n m e n t w h e r e t h e r e i s n o r e l i a b l e e l e c t r i c i t y s u p p l y .
T h e u s e o f c h a r c o a l i s a l s o v e r y g o o d f o r i t a l s o a d d s a c e r t a i n f l a v o r t o t h e f i s h a n d c h a r c o a l i s q u i t e c h e a p a n d e a s y t o a c q u i r e .
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